Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

                                               Cucurbita pepo

, powszechnie znana jako kabaczek lub cukinia, to roślina wywodząca się z Ameryki Środkowej i Meksyku, która na przestrzeni wieków stała się jednym z filarów europejskiej kuchni. Jej walory wizualne opierają się na bujnym wzroście, rozłożystych, dłoniastych liściach oraz dużych, lejkowatych kwiatach o intensywnie żółtej lub pomarańczowej barwie, które pojawiają się na roślinie od czerwca aż do pierwszych przymrozków. Na miejsce przekwitających kwiatów zawiązują się jagody. Owoce kabaczka charakteryzują się zazwyczaj wydłużonym, cylindrycznym kształtem, 
                                           Zucchini.eng

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

choć mogą przybierać formy lekko maczugowate. Osiągają zróżnicowaną wielkość – od młodych, kilkunastocentymetrowych okazów o najdelikatniejszym smaku, po dojrzałe formy dorastające do 40–50 cm długości. Kolorystyka skórki jest niezwykle bogata i zależy od odmiany: od jasnej, kremowo-białej i seledynowej, przez intensywną żółć, aż po ciemną zieleń, często zdobioną marmurkowym wzorem lub jasnymi cętkami. W Polsce do najpopularniejszych i najlepiej plonujących odmian należą klasyczna, ciemnozielona 'Ambassador', żółtoowocowa 'Atena Polka' o wysokiej zawartości karotenu, jasnoseledynowa 'Lungo Bianco' oraz polska odmiana 'Nimba', ceniona za odporność i owoce o marmurkowej skórce. 

                                            Roślina ta posiada delikatny, subtelnie maślany smak miąższu, który doskonale przejmuje aromaty przypraw i innych składników potraw. Warto podkreślić, że jadalne są nie tylko owoce, ale również kwiaty kabaczka – uznawane za wykwintny przysmak, często serwowane są w formie smażonej w cieście lub faszerowanej.

                                            Uprawa kabaczka może rozpoczynać się od wysiewu nasion na rozsady pod osłonami w drugiej połowie kwietnia lub bezpośrednio do gruntu po 15 maja, gdy minie ryzyko przymrozków. Roślina ta wymaga stanowisk słonecznych, zacisznych oraz bardzo żyznej, próchniczej gleby, która szybko się nagrzewa i dobrze zatrzymuje wilgoć. W ramach pielęgnacji kluczowe jest 

 

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

regularne i obfite podlewanie, szczególnie w czasie wiązania owoców, oraz systematyczne nawożenie organiczne, gdyż kabaczek ma wysokie zapotrzebowanie pokarmowe. Owoc nadaje się do zbioru, gdy osiągnie pożądaną wielkość (zazwyczaj od 15 do 25 cm), jego skórka jest błyszcząca i daje się łatwo przebić paznokciem, a ogonek pozostaje jeszcze soczysty. 

                                              W warzywniku w uprawie współrzędnej kabaczek najlepiej czuje się w towarzystwie roślin, które nie konkurują z nim o miejsce, a jednocześnie poprawiają jego zdrowotność lub wykorzystują naturalne podpory. Idealnym partnerem jest fasola tyczna i kukurydza, tworzące razem z dyniowatymi słynną indiańską „trzy siostry” – kukurydza stanowi podporę, fasola wiąże azot w glebie, a rozłożyste liście kabaczka chronią ziemię przed wysychaniem. Bardzo korzystne jest również sadzenie obok nasturcji i aksamitki, które działają jak naturalna bariera ochronna, odstraszając szkodniki takie jak mszyce, czy nicienie. Dobrym sąsiedztwem jest także cebula, czosnek oraz groch, natomiast należy unikać sadzenia kabaczka w bezpośredniej bliskości ziemniaków, które będą hamować jego wzrost. 

                                              Kabaczek botanicznie uważany jest za gigantyczną jagodę, a jego 

 

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

owoce posiadają zdolność do niezwykle szybkiego przyrostu, który w optymalnych warunkach może wynosić nawet kilka centymetrów w ciągu jednej doby. Co więcej, roślina ta jest tak wydajna i uniwersalna, że w wielu kulturach uznaje się ją za symbol płodności i dostatku, a dzięki wysokiej zawartości wody i potasu stanowi jeden z najzdrowszych składników diet odtruwających organizm. 

Kabaczek w kuchennych rewolucjach  jest niezwykle wszechstronny: można go smażyć w plastrach, dusić w aromatycznych leczo, faszerować mięsem lub warzywami, a także piec i grillować. Dzięki delikatnej strukturze świetnie sprawdza się również jako baza do aksamitnych zup kremów, składnik roślinnych pasztetów, a nawet dodatek do wilgotnych ciast i placków. Również doskonale nadaje się do konserwowania, co pozwala cieszyć się jego smakiem również poza sezonem. Najpopularniejszą metodą jest pasteryzowanie go w formie aromatycznej marynaty octowej z przyprawami, przygotowywanie gęstych sosów typu lečo oraz wekowanie w postaci delikatnych sałatek słoikowych z dodatkiem cebuli i marchewki. Ze względu na wysoką zawartość wody i niską kwasowość, roślina ta wymaga odpowiedniego czasu obróbki cieplnej, aby przetwory zachowały pełną trwałość i bezpieczeństwo spożycia przez całą zimę.

  

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

 

 

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen 

 

 

 

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

 

Cucurbita pepo - Kabaczek - Mergpompoen

 

 

 

 

 

Przypisy:
https://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini
https://pl.wikipedia.org/wiki/Kabaczek
https://nl.wikipedia.org/wiki/Courgette
Licencja: [CC-BY-SA 3.0 Deed]