Vademecum Interesting Plants: Brassica oleracea var. italica - Brokuł, kapusta szparagowa

Brokuł, kapusta szparagowa, z charakterystycznymi zielonymi różyczkami, to tylko jedna z odmian. Inne nie tworzą zwartej główki, a ich różyczki osadzone są wzdłuż łodygi. Liczba podgatunków tych warzyw obejmuje kilkanaście odmian, różniących się od siebie często kolorystyką, od zielono-różowej do ciemnozielonej. Różyczki najprościej sprawę ujmując, to nierozkwitnięte pąki kwiatów.

Broccoli.eng

Brassica oleracea var. italica - Brokuł, kapusta szparagowa - Broccoli

Pierwsze informacje o brokule pochodzą z 1560 roku,czyli to 'stare warzywo'. Już w tamtych czasach były doceniane jego wartości odżywcze. Kaempferol z grupy flawonoidów, działa przeciwzapalnie i zapobiega występowaniu alergii; zeaksantyna i luteina, poprawiające wzrok; glukorafanina, która w trakcie procesu

trawienia przekształca się w inny związek chemiczny, wspomagający regenerację skóry oraz antyoksydanty zwalczające wolne rodniki .Brokuły zawierają także witaminy A,C i K, oraz potas, wapń. Właściwości lecznicze, brokuły zawdzięczają glukozynolanom, dzięki którym znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia szczególnie groźnych nowotworów: prostaty, jelita grubego, piersi, skóry oraz płuc.

Oczywiście najwięcej wartości można z brokułów pozyskać, gdy spożywane na surowo. Niewielu jednak 'amatorów' takiego smakowania, dlatego w tej sytuacji, dobrym rozwiązaniem mogą się okazać zielone koktajle. Po obróbce termicznej (pieczeniu, gotowaniu, smażeniu), część z tego witaminowego dobra przepadnie, ale ta pozostała, nadal będzie miała bardzo korzystny na nas wpływ. Z półki w warzywniaku do koszyka, to jedna z dróg w zaopatrywanie się w to smaczne warzywo. Dysponując nawet niewielkim ogrodem warzywnym, można przecież uprawiać je samodzielnie. Niektóre osoby

Brassica oleracea var. italica - Brokuł, kapusta szparagowa - Broccoli

Zdjęcie wykonał i udostępnił do publikacji Tamas Fulop

mogą być niepocieszone, że różyczki w czasie zbiorów są dużo mniejsze, niż te kupowane w sklepie - w tym przypadku, nie rozmiar ma znaczenie, a witaminowe bogactwo.
Brokuł gotowany w mleku, przygotowany na parze, zapiekany w sosie śmietanowym, z makaronem, czy wykorzystany na zupę krem (pyszna, gdzie z dodatkiem pieczonej papryki). W temacie jego uprawy, jest o tyle dobrze, że można rozpocząć jego jednoroczna przygodę pod koniec zimy, wczesną i późną wiosną. Wtedy wydłużamy porę zbiorów aż do końca października. Od lutego do końca kwietnia, wysiew do pojemników (w szklarni, w chłodnym jasnym pomieszczeniu), gdzie rozsady trafiają do gruntu w drugiej połowie maja. albo i na początku tego miesiąca, ale wtedy trzeba być przygotowanym na nocne okrywanie agrowłókniną chroniącą przed przymrozkami. Na zbiór późno jesienny, wysiew robimy już bezpośrednio do gruntu pod koniec maja (rozstawa 50cm x 50 cm). Lepiej sadzić szybciej niż za późno. Roślina wówczas wytworzy prawidłowo korzenie, masę liściową i co dla nas bardzo ważne, okazalsze różyczki.

Miejsce słoneczne, ale nie dla wystawy południowej; podłoże przepuszczalne próchniczne o stałym średnim stopniu wilgotności. Słaby mało zasobne, należy dodatkowo nawozić.

Brassica oleracea var. italica - Brokuł, kapusta szparagowa - Broccoli

Robimy to jesienią przekompostowanym krowiakiem, (kompostem, humusem); dobrym przedplonem dla tego gatunku będą rośliny strączkowe, jak i jakieś warzywo z rodzaju czosnek. Jak to w warzywniaku z innymi, taki i co do brokułu - regularne odchwaszczanie, zasilanie nawozami do warzyw, albo naturalnymi 'dokarmiaczami'. Bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniego stopnia wilgotności podłoża. Także, w czasie upałów, dodatkowe dostawy wody rano, albo pod wieczór. Amatorów na delikatny smak brokuła jest więcej, nie tylko my - i to jeszcze wtedy, gdy rośliny w ziemi. Także, aby się ustrzec je przed mszycami, śmietkami, larwami i innymi nieproszonymi gośćmi, warto spryskiwać regularnie co dwa, trzy tygodnie mieszanką wody z odrobiną octu i kilkoma kroplami płynu do mycia naczyń. Sprawdzi się też oprysk z drożdży, (o którym więcej informacji tutaj) , on poza ochroną przed szkodnikami, dostarczy roślinie moc witalną na osiągnięcie obfitszych rozmiarów. Posadzenie w pobliżu czosnku i aksamitek, to także 'stara' sprawdzona metoda.

Różyczki brokułu powinny być zwarte i w kolorze zielonym. Pożółkłe, na których rozkwitają maleńkie kwiatuszki, jaki te brązowiejące, nie nadają się do spożycia. Takie warzywo jest przejrzałe.