Jarmuż Lacinato, to warzywo, które śmiało powraca do europejskich kuchni. Nigdy nie przestano doceniać jego walorów we Włoszech, szczególnie w Toskanii. Tam od samego początku, czyli od połowy XVIII wieku, jest rośliną często goszczącą w menu. Nie dziwi więc, że przez niektórych nazywana jest toskańską kapustą. Posiada także inną potoczną nazwę, która powstała w nawiązaniu do podobnego kształtu, jaki ma palma. Po usunięciu dolnych, najstarszych liści, warzywo 'przypomina' to drzewo.
Cavolo nero.eng
Na jednych terenach więc kapusta palmowa, a w innych częściach Europy - kapusta czarna. I tutaj bliżej przyjrzyjmy się głównej, poza tym, że smacznej, to bardzo dekoracyjnej części - liściom. Są karbowane, w bardzo ciemnym kolorze zieleni, albo niebieskozielone. Do rewolucji kuchennych używa się liści młodszych, które są delikatniejsze i mniej twarde od najstarszych, dolnych, największych. W smaku zawierają odrobinę goryczy, ale
Cavolo nero.eng
 |
| Brassica oleracea var. palmifolia - Jarmuż Lacinato - Palmkool |
Na jednych terenach więc kapusta palmowa, a w innych częściach Europy - kapusta czarna. I tutaj bliżej przyjrzyjmy się głównej, poza tym, że smacznej, to bardzo dekoracyjnej części - liściom. Są karbowane, w bardzo ciemnym kolorze zieleni, albo niebieskozielone. Do rewolucji kuchennych używa się liści młodszych, które są delikatniejsze i mniej twarde od najstarszych, dolnych, największych. W smaku zawierają odrobinę goryczy, ale