Kalafior, zdrowe warzywo, które z od lat gości w kuchennych rewolucjach. Ile sposobów jego przygotowania, można długo wyliczać, a i podobna ilość porad, zaleceń jak go uprawiać, aby kalafiorowe zbiory były satysfakcjonujące.
Cauliflower.eng
Kalafior, jest odmianą kapusty warzywnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Pęd główny jest silnie skrócony i walcowaty. Podczas wzrostu wytwarza, tak zwaną 'różę' – zwarte skupienie skróconych, mięsistych pędów kwiatowych. Róże mogą być białe, kremowe, zielone. Z wiekiem róża się rozluźnia, a na jej obwodzie wyrastają pędy wykształcające płodne kwiaty, ale rzadko który kalafior doczeka tego momentu, ponieważ w naszych ogrodach warzywnych jest uprawiany dla smacznych, pełnych właściwości zdrowotnych różyczek.
Oczywiście warzywo to, najwięcej właściwości zdrowotnych ma wówczas, gdy jest spożywane na surowo. Niewielu jednak 'amatorów' takiego smakowania, dlatego w tej sytuacji, dobrym rozwiązaniem mogą się okazać zielone koktajle (!)
Kalafior zawiera sulforafan, siarkoorganiczny związek chemiczny, który zabija komórki macierzyste raka, spowalniając w ten sposób rozrost nowotworu. Stabilizuje i usprawnia pracę układów: krwionośnego, pokarmowego, wydalniczego. Działa 'od wewnątrz' antyseptycznie, oczyszczająco. To bogactwo w przeciwutleniacze, w witaminę C, beta-karoten, kemferol, kwercetynę, rutynę, kwas cynamonowy. Lepsze samopoczucie, poprawa pamięci, bardziej witalne skóra, paznokcie i włosy.
Po pieczeniu, gotowaniu, smażeniu - część z tego witaminowego dobra przepadnie, ale ta pozostała, nadal będzie miała bardzo korzystny na nas wpływ.
Z półki w warzywniaku do koszyka, to jedna z dróg w zaopatrywanie się w to smaczne warzywo. Dysponując nawet niewielkim ogrodem warzywnym, można przecież uprawiać je samodzielnie. Czasami 'pierwsze koty za płoty' z kalafiorem bywają zniechęcające. Dlatego, nie mając 'pod ręką' zaprawionego w uprawowych bojach działkowca, należy poszukać, poczytać
co i jak o uprawie tych różyczek. Jest też grupa osób, które są niepocieszone, że różyczki w czasie zbiorów są zbyt małe. W tym przypadku, nie rozmiar ma znaczenie, a witaminowe bogactwo.
Zanim jednak gotowany w mleku, zapiekany w sosie śmietanowym, czy wykorzystany na zupę krem (pyszna, gdzie z dodatkiem pieczonej papryki), najpierw wysiew nasion. Z kalafiorem jest o tyle dobrze, że można rozpocząć jego jednoroczna przygodę pod koniec zimy, wczesną i późną wiosną. Wtedy wydłużamy porę zbiorów aż do połowy listopada. Przełom lutego i marca, marca i kwietnia - to wysiew do pojemników. Kalafior, to bliski krewny kapusty, który ma jednak nieco większy apetyt na składniki odżywcze już od samego początku. Wysiewamy go do skrzynek, a gdy siewki są wystarczająco duże, by je uchwycić, przenosimy do głębokich doniczek, dbając o to, by podłoże było stale lekko wilgotne, ale nigdy podmokłe. Wysiewamy do centymetra głębokości. Zbyt głęboki siew może sprawić, że siewki nie będą miały siły przebić się przez warstwę ziemi. Jeśli chodzi o temperaturę, kalafior ma dwa etapy wymagań - kiełkowanie powyżej 18°C, a wzrost siewek 10 do 16°C. Kluczem do sukcesu jest unikanie gwałtownych skoków temperatury, które mogłyby 'zestresować' młodą roślinę i spowodować późniejsze problemy z wiązaniem dorodnych, białych 'różyczek'. Rozsady trafiają do gruntu w drugiej połowie maja. albo i na początku tego miesiąca, ale wtedy trzeba być przygotowanym na nocne okrywanie agrowłókniną chroniącą przed przymrozkami. Na zbiór późno jesienny,
wysiew robimy już bezpośrednio do gruntu pod koniec maja (rozstawa 50cm x 50 cm). Lepiej sadzić szybciej niż za późno. Roślina wówczas wytworzy prawidłowo korzenie, masę liściową i co dla nas bardzo ważne, okazałe, zdrowe 'róże'.
Miejsce słoneczne, podłoże przepuszczalne próchniczne o stałym średnim stopniu wilgotności. Nawozimy jesienią przekompostowanym krowiakiem, (kompostem, humusem); dobrym przedplonem dla tego gatunku będą rośliny strączkowe, jak i jakieś warzywo z rodzaju czosnek.
Jak to w warzywniaku z innymi, taki i co do kalafiora - regularne odchwaszczanie, zasilanie nawozami organicznymi, bądź rozcieńczonymi z wodą gnojówkami (żywokost, pokrzywy). Bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniego stopnia wilgotności podłoża. Także, w czasie upałów, dodatkowe dostawy wody rano, albo pod wieczór. Amatorów na delikatny smak kalafiora jest więcej, nie tylko my - i to jeszcze wtedy, gdy rośliny w ziemi. Także, aby się ustrzec kalafiory przed mszycami, śmietkami, larwami i innymi nieproszonymi gośćmi, warto spryskiwać regularnie co dwa, trzy tygodnie mieszanką wody z odrobiną octu i kilkoma kroplami płynu do mycia naczyń. Sprawdzi się też oprysk z 'drożdży', który poza ochroną przed szkodnikami, dostarczy roślinie moc witalną na osiągnięcie obfitszych rozmiarów. Posadzenie w pobliżu czosnku i aksamitek, to także 'stara' sprawdzona metoda.
Cauliflower.eng
 |
| Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool |
Kalafior, jest odmianą kapusty warzywnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Pęd główny jest silnie skrócony i walcowaty. Podczas wzrostu wytwarza, tak zwaną 'różę' – zwarte skupienie skróconych, mięsistych pędów kwiatowych. Róże mogą być białe, kremowe, zielone. Z wiekiem róża się rozluźnia, a na jej obwodzie wyrastają pędy wykształcające płodne kwiaty, ale rzadko który kalafior doczeka tego momentu, ponieważ w naszych ogrodach warzywnych jest uprawiany dla smacznych, pełnych właściwości zdrowotnych różyczek.
Oczywiście warzywo to, najwięcej właściwości zdrowotnych ma wówczas, gdy jest spożywane na surowo. Niewielu jednak 'amatorów' takiego smakowania, dlatego w tej sytuacji, dobrym rozwiązaniem mogą się okazać zielone koktajle (!)
Kalafior zawiera sulforafan, siarkoorganiczny związek chemiczny, który zabija komórki macierzyste raka, spowalniając w ten sposób rozrost nowotworu. Stabilizuje i usprawnia pracę układów: krwionośnego, pokarmowego, wydalniczego. Działa 'od wewnątrz' antyseptycznie, oczyszczająco. To bogactwo w przeciwutleniacze, w witaminę C, beta-karoten, kemferol, kwercetynę, rutynę, kwas cynamonowy. Lepsze samopoczucie, poprawa pamięci, bardziej witalne skóra, paznokcie i włosy.
Po pieczeniu, gotowaniu, smażeniu - część z tego witaminowego dobra przepadnie, ale ta pozostała, nadal będzie miała bardzo korzystny na nas wpływ.
Z półki w warzywniaku do koszyka, to jedna z dróg w zaopatrywanie się w to smaczne warzywo. Dysponując nawet niewielkim ogrodem warzywnym, można przecież uprawiać je samodzielnie. Czasami 'pierwsze koty za płoty' z kalafiorem bywają zniechęcające. Dlatego, nie mając 'pod ręką' zaprawionego w uprawowych bojach działkowca, należy poszukać, poczytać
 |
| Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool |
co i jak o uprawie tych różyczek. Jest też grupa osób, które są niepocieszone, że różyczki w czasie zbiorów są zbyt małe. W tym przypadku, nie rozmiar ma znaczenie, a witaminowe bogactwo.
Zanim jednak gotowany w mleku, zapiekany w sosie śmietanowym, czy wykorzystany na zupę krem (pyszna, gdzie z dodatkiem pieczonej papryki), najpierw wysiew nasion. Z kalafiorem jest o tyle dobrze, że można rozpocząć jego jednoroczna przygodę pod koniec zimy, wczesną i późną wiosną. Wtedy wydłużamy porę zbiorów aż do połowy listopada. Przełom lutego i marca, marca i kwietnia - to wysiew do pojemników. Kalafior, to bliski krewny kapusty, który ma jednak nieco większy apetyt na składniki odżywcze już od samego początku. Wysiewamy go do skrzynek, a gdy siewki są wystarczająco duże, by je uchwycić, przenosimy do głębokich doniczek, dbając o to, by podłoże było stale lekko wilgotne, ale nigdy podmokłe. Wysiewamy do centymetra głębokości. Zbyt głęboki siew może sprawić, że siewki nie będą miały siły przebić się przez warstwę ziemi. Jeśli chodzi o temperaturę, kalafior ma dwa etapy wymagań - kiełkowanie powyżej 18°C, a wzrost siewek 10 do 16°C. Kluczem do sukcesu jest unikanie gwałtownych skoków temperatury, które mogłyby 'zestresować' młodą roślinę i spowodować późniejsze problemy z wiązaniem dorodnych, białych 'różyczek'. Rozsady trafiają do gruntu w drugiej połowie maja. albo i na początku tego miesiąca, ale wtedy trzeba być przygotowanym na nocne okrywanie agrowłókniną chroniącą przed przymrozkami. Na zbiór późno jesienny,
 |
| Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool |
wysiew robimy już bezpośrednio do gruntu pod koniec maja (rozstawa 50cm x 50 cm). Lepiej sadzić szybciej niż za późno. Roślina wówczas wytworzy prawidłowo korzenie, masę liściową i co dla nas bardzo ważne, okazałe, zdrowe 'róże'.
Miejsce słoneczne, podłoże przepuszczalne próchniczne o stałym średnim stopniu wilgotności. Nawozimy jesienią przekompostowanym krowiakiem, (kompostem, humusem); dobrym przedplonem dla tego gatunku będą rośliny strączkowe, jak i jakieś warzywo z rodzaju czosnek.
Jak to w warzywniaku z innymi, taki i co do kalafiora - regularne odchwaszczanie, zasilanie nawozami organicznymi, bądź rozcieńczonymi z wodą gnojówkami (żywokost, pokrzywy). Bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniego stopnia wilgotności podłoża. Także, w czasie upałów, dodatkowe dostawy wody rano, albo pod wieczór. Amatorów na delikatny smak kalafiora jest więcej, nie tylko my - i to jeszcze wtedy, gdy rośliny w ziemi. Także, aby się ustrzec kalafiory przed mszycami, śmietkami, larwami i innymi nieproszonymi gośćmi, warto spryskiwać regularnie co dwa, trzy tygodnie mieszanką wody z odrobiną octu i kilkoma kroplami płynu do mycia naczyń. Sprawdzi się też oprysk z 'drożdży', który poza ochroną przed szkodnikami, dostarczy roślinie moc witalną na osiągnięcie obfitszych rozmiarów. Posadzenie w pobliżu czosnku i aksamitek, to także 'stara' sprawdzona metoda.
 |
| Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool |
 |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool
Krem kalafiorowy z grzankami i z pietruszką |
 |
| Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool |
 |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool
Obgotowany w mleku (5 minut); posmarowany roztopionym masłem z ziołami, pieczenie 180°C/10 min., posypany serem, pieczenie 5 min. |
 |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool
Obgotowany w wodzie (5 minut); różyczki posmarowane roztopionym masłem z dodatkiem słodkiej papryki i soli, pieczenie 180°C/15 min. |
.jpg) |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool
Obgotowany w mleku/w wodzie (5 minut); sos miks: żółtko, śmietana, starty ser żółty, przyprawy. 180°C/15 min. |
 |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool Zdjęcie wykonał i udostępnił do publikacji pan Tamas Fulop |
.jpg) |
Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool Zdjęcie wykonał i udostępnił do publikacji pan Tamas Fulop |
Brassica - Kapusta (odmiany) - Kool (variëteiten) ( foto )
Przypisy:
Licencja: [CC-BY-SA 3.0 Deed]
https://pl.wikipedia.org/wiki/Kalafior
https://nl.wikipedia.org/wiki/Bloemkool
https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz