Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

                                             Kalafior, zdrowe warzywo, które z od lat gości w kuchennych rewolucjach. Ile sposobów jego przygotowania, można długo wyliczać, a i podobna ilość porad, zaleceń jak go uprawiać, aby kalafiorowe zbiory były satysfakcjonujące.

                                                    Cauliflower.eng

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

                                           Kalafior, jest odmianą kapusty warzywnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Pęd główny jest silnie skrócony i walcowaty. Podczas wzrostu wytwarza, tak zwaną 'różę' – zwarte skupienie skróconych, mięsistych pędów kwiatowych. Róże mogą być białe, kremowe, zielone. Z wiekiem róża się rozluźnia, a na jej obwodzie wyrastają pędy wykształcające płodne kwiaty, ale rzadko który kalafior doczeka tego momentu, ponieważ w naszych ogrodach warzywnych jest uprawiany dla smacznych, pełnych właściwości zdrowotnych różyczek.
                                           Oczywiście warzywo to, najwięcej właściwości zdrowotnych ma wówczas, gdy jest spożywane na surowo. Niewielu jednak 'amatorów' takiego smakowania, dlatego w tej sytuacji, dobrym rozwiązaniem mogą się okazać zielone koktajle (!)
Kalafior zawiera sulforafan, siarkoorganiczny związek chemiczny, który zabija komórki macierzyste raka, spowalniając w ten sposób rozrost nowotworu. Stabilizuje i usprawnia pracę układów: krwionośnego, pokarmowego, wydalniczego. Działa 'od wewnątrz' antyseptycznie, oczyszczająco. To bogactwo w przeciwutleniacze, w witaminę C, beta-karoten, kemferol, kwercetynę, rutynę, kwas cynamonowy. Lepsze samopoczucie, poprawa pamięci, bardziej witalne skóra, paznokcie i włosy.
                                      Po pieczeniu, gotowaniu, smażeniu - część z tego witaminowego dobra przepadnie, ale ta pozostała, nadal będzie miała bardzo korzystny na nas wpływ.
                                       Z półki w warzywniaku do koszyka, to jedna z dróg w zaopatrywanie się w to smaczne warzywo. Dysponując nawet niewielkim ogrodem warzywnym, można przecież uprawiać je samodzielnie. Czasami 'pierwsze koty za płoty' z kalafiorem bywają zniechęcające. Dlatego, nie mając 'pod ręką' zaprawionego w uprawowych bojach działkowca, należy poszukać, poczytać  

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

co i jak o uprawie tych różyczek. Jest też grupa osób, które są niepocieszone, że różyczki w czasie zbiorów są zbyt małe. W tym przypadku, nie rozmiar ma znaczenie, a witaminowe bogactwo.
Zanim jednak gotowany w mleku, zapiekany w sosie śmietanowym, czy wykorzystany na zupę krem (pyszna, gdzie z dodatkiem pieczonej papryki), najpierw wysiew nasion. Z kalafiorem jest o tyle dobrze, że można rozpocząć jego jednoroczna przygodę pod koniec zimy, wczesną i późną wiosną. Wtedy wydłużamy porę zbiorów aż do połowy listopada. Przełom lutego i marca,  marca i kwietnia - to wysiew do pojemników (w szklarni, w chłodnym jasnym pomieszczeniu), gdzie rozsady trafiają do gruntu w drugiej połowie maja. albo i na początku tego miesiąca, ale wtedy trzeba być przygotowanym na nocne okrywanie agrowłókniną chroniącą przed przymrozkami. Na zbiór późno jesienny, wysiew robimy już bezpośrednio do gruntu pod koniec maja (rozstawa 50cm  x 50 cm). Lepiej sadzić szybciej niż za późno. Roślina wówczas wytworzy prawidłowo korzenie, masę liściową i co dla nas bardzo ważne, okazałe, zdrowe 'róże'.
                                    Miejsce słoneczne, podłoże przepuszczalne próchniczne o stałym średnim stopniu wilgotności. Nawozimy jesienią przekompostowanym krowiakiem, (kompostem, humusem); dobrym przedplonem dla tego gatunku będą rośliny strączkowe, jak i jakieś warzywo z rodzaju czosnek.
Jak to w warzywniaku z innymi, taki i co do kalafiora - regularne odchwaszczanie, zasilanie nawozami organicznymi, bądź rozcieńczonymi z wodą gnojówkami (żywokost, pokrzywy). Bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniego stopnia wilgotności podłoża. Także, w czasie upałów, dodatkowe dostawy wody rano, albo pod wieczór. Amatorów na delikatny smak kalafiora jest więcej, nie tylko my - i to jeszcze wtedy, gdy rośliny w ziemi. Także, aby się ustrzec kalafiory przed mszycami, śmietkami, larwami i innymi nieproszonymi gośćmi, warto spryskiwać regularnie co dwa, trzy tygodnie mieszanką wody z odrobiną octu i kilkoma kroplami płynu do mycia naczyń. Sprawdzi się też oprysk z 'drożdży', który poza ochroną przed szkodnikami, dostarczy roślinie moc witalną na osiągnięcie obfitszych rozmiarów.  Posadzenie w pobliżu czosnku i aksamitek, to także 'stara' sprawdzona metoda.

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Krem kalafiorowy z grzankami i z pietruszką

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

 

 

 

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Obgotowany w mleku (5 minut); posmarowany roztopionym masłem z ziołami, pieczenie 180°C/10 min., posypany serem, pieczenie 5 min.

 

 

 

 

 

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Obgotowany w wodzie (5 minut); różyczki posmarowane roztopionym masłem z dodatkiem słodkiej papryki i soli, pieczenie 180°C/15 min.

 

 

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool

Obgotowany w mleku/w wodzie (5 minut); sos miks: żółtko, śmietana, starty ser żółty, przyprawy. 180°C/15 min.

 

 

 

 

Brassica oleracea var. botrytis - Kalafior - Bloemkool 

Zdjęcie wykonał i udostępnił do publikacji pan Tamas Fulop

 

 

 

 Brassica - Kapusta (odmiany) - Kool (variëteiten)  ( foto )

Przypisy:
Licencja: [CC-BY-SA 3.0 Deed]
https://pl.wikipedia.org/wiki/Kalafior
https://nl.wikipedia.org/wiki/Bloemkool
https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower