Kalarepa, jest rośliną która charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i smakową. Roślina dwuletnia z rodziny kapustowatych, jej częścią jadalną jest przerośnięta, zgrubiała, a jednocześnie mięsista łodyga. Po kuchennych rewolucjach, może być spożywana na surowo, albo po obróbce termicznej gotowana na parze, podsmażona na masełku, jako dodatek do zup i sosów. '(...) W pierwszym roku uprawy kalarepa tworzy silnie skróconą, mięsistą łodygę - zgrubienie kuliste bądź owalne,
 |
| Brassica oleracea var. gongylodes - Kalarepa - Koolraap 'Delikatess witte' |
które jest częścią jadalną rośliny. W drugim roku roślina tworzy pęd kwiatostanowy. Za sprawą antocyjanów jadalne zgrubienie kalarepy może przybierać barwę białą, zieloną, niebieskofioletową lub purpurową, lecz nie ma to wpływu na jego smak (...)'1. Te różniące się od siebie 'co nieco' kształtem odmiany, można sklasyfikować do zbioru wczesnego, średniowczesnego oraz późnego. Dla nas to informacja taka,
że możemy korzystać ze zbioru tego warzywa przez kilkanaście tygodni, nawet już po rozpoczęciu jesiennych przymrozków. Okres wegetacji, w zależności od odmiany, trwa pomiędzy 55, a 75 dni. Podłoże przygotowane pod wysiew nasion kalarepy powinno być odchwaszczone i spulchnione. Jeśli gleba zasilana nieprzekompostowanym obornikiem, to nasiona/młode sadzonki w to miejsce mogą trafić dopiero po roku. Po zbiorach w tym samym miejscy ten gatunek kapustowatych może być wysiany za trzy/cztery lata, oczywiście przy założeniu, że w między czasie nie będą tam uprawiane inne z rodzaju. Warzywu jak najbardziej nada się zasobne próchniczne podłoże, gdzie jego stały średni stopień wilgotności i pH pomiędzy 6.0, a 6.5. Na zbiór wczesny nasiona wysiewamy pod dachem, a młode sadzonki pikujemy do gruntu z początkiem maja (sztuka od sztuki co 10 do 12 centymetrów. Przy odpowiednich warunkach uprawy, pierwsze warzywa będą gotowe do spożycia już w pierwszej połowie lipca, gdzie również ostateczny czas na wysiew odmian późnych. Ekspozycja jasna, bez wskazania na południową. Bardzo, bardzo ważne jest utrzymywanie umiarkowanego stopnia wilgotności gleby. Płytki system korzeniowy, więc gdy zbyt suche
 |
| Brassica oleracea var. gongylodes - Kalarepa - Koolraap 'Delikatess witte' |
podłoże łodygi drewnieją, a gdzie nadwyżki wody będą pękały i wdadzą się choroby grzybowe. Regularne odchwaszczanie. Jeśli chodzi o dostarczanie dodatkowych substancji odżywczych, możemy posiłkować się naturalnymi metodami nawożenia, bądź nawozami wieloskładnikowymi dedykowanymi uprawie warzyw (częstotliwość dostaw, ilość - według informacji na etykiecie). Co istotne, kalarepa niezbyt dobrze reaguje na chlor, więc należy mieć na uwadze, aby nie było go w składzie dostarczanych nawozów.
Z dojrzałej kalarepy odcinamy liście i niewielki korzonek, oczyszczamy 'na sucho' i do papierowej torebki. Tak przygotowane bulwy mogą być przechowywane w lodówce do tygodnia. Po 'wykopkach', umyciu i obraniu ze skórki, czas ten skraca się do czterech dni.
Kapustowate niezbyt korzystnie wpływają na samopoczucie osób leczących się na niedoczynność tarczycy, poza tą grupą kalarepa jest warzywem jak najbardziej wskazanym do włączenia do zdrowej sezonowej diety. '(...) Kalarepa wykazuje właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne,
przeciwcukrzycowe oraz przeciwnowotworowe. Zawiera ona znaczne ilości
siarkowych glikozydów, których regularne
spożywanie może chronić organizm przed rozwojem chorób nowotworowych, a
zwłaszcza nowotworów przewodu pokarmowego (np. wątroby i jelita
grubego). Dzięki zawartości wielu ważnych składników biologicznie aktywnych, takich jak choćby witamina C, miedź, polifenole, karotenoidy i antocyjany (w odmianie fioletowej), kalarepa neutralizuje szkodliwe działanie reaktywnych form tlenu, chroni różne składniki komórek przed uszkodzeniem wolno rodnikowym oraz łagodzi stany zapalne. Kalarepa jest warzywem mało kalorycznym, które dostarcza zaledwie 27 kcal w przeliczeniu na 100 g świeżego produktu. Jedna średnia sztuka kalarepy pozbawiona części niejadalnych waży 165 g i dostarcza jedynie niespełna 45 kcal. Oznacza to, że kalarepa może być bezpiecznie spożywana przez osoby z nadwagą i otyłością, które chcą zmniejszyć nadmierną masę ciała. Ponadto surowa kalarepa ma niski indeks glikemiczny, który wynosi 20 (IG = 20), jak również niski ładunek glikemiczny, który wynosi 2 (ŁG = 2). Ze względu na to kalarepa jest zalecana u wszystkich pacjentów z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, takimi jak cukrzyca oraz insulino oporność (...)'2.
 |
| Brassica oleracea var. gongylodes - Kalarepa - Koolraap Kultywar 'Semillas' |
 |
| Brassica oleracea var. gongylodes - Kalarepa - Koolraap Kultywar 'Semillas' |
Brassica oleracea var. gongylodes - Kalarepa - Koolraap
Brassica - Kapusta (odmiany) - Kool (variëteiten) ( foto )
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz